餐盘中装饰精美的沙拉冷盘
格式： 大图（4.66 MB）
尺寸： 6000 x 4000
编号：12011
版权： dniproreservation CC0
所属分类：生活 美食
收录时间：2018-02-02
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作品简介
  • 凉菜（外文名：Cold Dishes[1] ），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
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